其实真没有肉,秋膘必须吃好

民间素有立秋,民间素有立秋,二则立秋之后天气会日渐转凉

你最喜欢的季节是什么?——秋天。

你最喜欢的季节是什么?——秋天。

炎热的天气渐渐变凉爽,我们也胃口大开,火锅、炖肉、煲汤,还有那些高热高脂的甜点都分外受到青睐,而老话“贴秋膘”也让我们在大快朵颐的时候不再有心理负担。我们究竟需不需要“贴秋膘”?怎样“贴”才能解馋又不胖呢?

为什么?——立秋过后“贴秋膘”,有正当理由能吃吃吃。

为什么?——立秋过后“贴秋膘”,有正当理由能吃吃吃。

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但身为一个与时俱进的吃货,你真要学老祖宗那样放开了吃,一点也不介意在自己身上再贴上几斤肥肉吗?

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真的需要贴秋膘吗?

老祖宗“贴秋膘”吃点啥

但身为一个与时俱进的吃货,你真要学老祖宗那样放开了吃,一点也不介意在自己身上再贴上几斤肥肉吗?

那么“贴秋膘”真是因为我们身体缺肉了吗?营养学家范志红认为,“贴秋膘”的说法来自生活水平较低的时代。那时,人们食物不足,本来就难得长肉,皮下脂肪太少。到了炎热的夏季,没有空调,没有电扇,热得汗流浃背,食欲不振,把那点儿仅有的皮下脂肪又削去一层。到了立秋时,好容易暑热减退,食欲恢复,就要提醒自己多吃一些。一则秋日是丰收季节,各种食物供应日益丰富,有足够的营养资源可以享用;二则立秋之后天气会日渐转凉,为了应付寒冷的冬天,身上一定要开始储备脂肪,保暖御寒。按这个老理儿,各电视台做的节目都是美食介绍,买肉吃肉——酱肘子,红烧肉,海鲜饺子,猪肉丸子,烧鸡腊鸭之类。

民间素有立秋“贴秋膘”的传统。在立秋这天,民间流行悬秤称人,将体重与立夏时对比来检验肥瘦。

老祖宗“贴秋膘”吃点啥

但是我们真的需要贴秋膘吗?如今,物质生活的富足使人们的生活水平有了很大提高,而各种降温措施如空调等,也大大提高了夏天的舒适度。到了秋天,随着天气转凉,饮食会不知不觉地过量,使热量的摄入大大增加。加上为御寒储存的脂肪,身体摄取的热量多于散发的热量,人们稍不小心,体重就会增加,这对于本来就肥胖的人来说更是一种威胁,如果贴秋膘不当,还会危害健康。

度过了长长的“苦夏”之后,人瘦了当然需要补,补的办法就是“贴秋膘”,吃味厚的美味佳肴,“以肉贴膘”。

民间素有立秋“贴秋膘”的传统。在立秋这天,民间流行悬秤称人,将体重与立夏时对比来检验肥瘦。

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这一天,普通百姓家吃炖肉,讲究一点的人家吃肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼、炸丸子、小笼包等。

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秋季营养建议:

老祖宗“贴秋膘”有多讲究?

度过了长长的“苦夏”之后,人瘦了当然需要补,补的办法就是“贴秋膘”,吃味厚的美味佳肴,“以肉贴膘”。

那么秋天怎么吃才能既营养、可口,又不用担心体重增加呢?专家为我们列出了一些对我们有益的应季蔬果:

到市场上买一大块新鲜的猪后臀尖肉,回到家里洗净,在炉子上坐好了锅。

这一天,普通百姓家吃炖肉,讲究一点的人家吃肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼、炸丸子、小笼包等。

苹果——苹果是秋季的水果,而且有很多不同的品种。苹果中的营养物质能帮助我们预防血糖上升,还能降低多种慢性疾病的患病风险。

锅里除了切成方块的肉和水以外,还要放上葱、姜、蒜、花椒、大料、料包、大酱、盐、用文火炖。

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梨——近期的研究表明,梨皮中含有的酚类植物营养素(也是保持人体健康的必需物质)至少是梨肉的3~4倍。这些植物营养素包括抗氧化物,具有抗炎作用的类黄酮,还有肉桂酸等具有抗癌作用的植物营养素等。

这其中的料包可不简单,它是由:丁香、肉桂、桂皮、香叶、木香、凉姜、白芷、陈皮、豆蔻、砂仁、桂圆、小茴香、甘草等等二十多种中草药香料组成,炖出来的肉香味扑鼻。

老祖宗“贴秋膘”有多讲究?

冬南瓜——冬南瓜是秋季佐餐的佳选,口感丰富,含有丰富的营养物质。冬南瓜也是秋季最适合购买的应季蔬菜之一。

贴秋膘,五种食物最佳

到市场上买一大块新鲜的猪后臀尖肉,回到家里洗净,在炉子上坐好了锅。

卷心菜——这种季节性的蔬菜能够降低胆固醇,还含有丰富的纤维素。

与其大口吃肉,还不如看看自己缺什么营养:

锅里除了切成方块的肉和水以外,还要放上葱、姜、蒜、花椒、大料、料包、大酱、盐、用文火炖。

石榴——石榴被誉为“秋天的宝物”。石榴中含有丰富的可溶性膳食纤维和不溶性的膳食纤维,也是维生素C的良好来源。

1、绿叶菜和橙黄蔬菜

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根类蔬菜——所有的根类蔬菜都对我们很有好处,比如胡萝卜、萝卜和甘薯,都是秋季和冬季中良好的营养来源。

多吃芥蓝、菠菜、胡萝卜、南瓜等蔬菜,能解决体内维生素A储备少这个问题,补充叶酸和维生素B2。

这其中的料包可不简单,它是由:丁香、肉桂、桂皮、香叶、木香、凉姜、白芷、陈皮、豆蔻、砂仁、桂圆、小茴香、甘草等等二十多种中草药香料组成,炖出来的肉香味扑鼻。

野生蘑菇——蘑菇对健康很有好处,吃蘑菇能帮助我们控制血脂、血糖和体重,并调节机体免疫力。蘑菇中还含有一些人体必需的营养物质,以及人体所需的抗氧化物。

2、发酵食品

贴秋膘,五种食物最佳

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体重较轻、消化不良的人应适当多吃营养丰富又助消化的食品,比如发酵食品(各种发酵面食品、醪糟、豆豉、豆酱、豆汁、酸奶等)。

与其大口吃肉,还不如看看自己缺什么营养:

“贴秋膘”营养食谱

发酵食物所含的大量B族维生素,微量元素和各种活性物质能更好地被人体吸收利用。

1、绿叶菜和橙黄蔬菜

范志红给出的“贴秋膘”私房食谱则更能让我们解馋,它们“适合各类人群初秋食用,既够味,又低脂,而且极其容易烹调。”

3、薯类

多吃芥蓝、菠菜、胡萝卜、南瓜等蔬菜,能解决体内维生素A储备少这个问题,补充叶酸和维生素B2。

菜谱一:茴香豆干炒蛋

薯类食品富含B族维生素和钾、镁等矿物质,膳食纤维丰富,有利于提高胃肠的消化吸收能力。

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原料:茴香菜150克,香干1块,鸡蛋3只

秋季正是薯类出产的旺季,可替代部分精白米面,是非常好的健康主食。

2、发酵食品

制法:茴香菜去黄色老叶,去根,洗净控去水分。切成0.5厘米长的碎末。香干切碎成米粒状。鸡蛋打匀,加少量料酒、胡椒粉去腥味,加入2克盐搅匀。

4、蛋类

体重较轻、消化不良的人应适当多吃营养丰富又助消化的食品,比如发酵食品(各种发酵面食品、醪糟、豆豉、豆酱、豆汁、酸奶等)。

不粘平锅中放2汤匙油,加入茴香菜用中火翻炒2分钟,加入香干碎翻匀再炒1分钟,然后倒入鸡蛋液,同时用木铲搅动,使其与菜碎和香干碎均匀混合。待鸡蛋凝固,即刻关火,用铲子把混合蛋饼搅碎,即可盛出食用。

蛋类含有高质量的蛋白质、脂肪酸、12种维生素、丰富的卵磷脂,都是秋天应适当补充的营养物质。

发酵食物所含的大量B族维生素,微量元素和各种活性物质能更好地被人体吸收利用。

叮咛:

而且,蛋类消化吸收率高,清淡烹调的话,胃肠消化负担较小,尤其是儿童重要的营养来源。

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1.为了达到低脂目标,只能放一次油,不能先炒鸡蛋再炒茴香菜。

5、坚果

3、薯类

2.茴香菜不能炒过火,时间要短,留有一点脆感,鸡蛋也不能干,必须有点软嫩感,这道菜才足够香浓美味,口感独特。

每天1勺果仁不仅有利于心脏健康,还能提供维生素E和多种微量元素。

薯类食品富含B族维生素和钾、镁等矿物质,膳食纤维丰富,有利于提高胃肠的消化吸收能力。

科学贴秋膘:茴香菜,就是北方人用来蒸包子、包饺子的那种浓香蔬菜,它的籽就是著名的香料“小茴香”。它的优点特别多啊——纤维高,含钙多,B族维生素比较丰富,胡萝卜素也比较丰富,含有香精油,有益消化吸收等等。而且茴香菜特别容易烹调,因为它本身很香很浓,除了少量盐,几乎什么调料都不用放!用它做饺子馅、包子馅、锅贴馅,都不用除去水,直接加肉或蛋搅合在一起就行了。茴香菜在蔬菜中是钠含量较高的品种,它天然有淡淡的咸味,所以炒菜时只需少放一点盐就行了,不可以像烹调其他蔬菜时加那么多。另外,同时可补充豆类蛋白质和蛋类蛋白质,富含钙、胡萝卜素、维生素A和多种B族维生素。有荤食的美感,但又以素为主。豆腐干中的植物固醇,加上茴香菜中的大量纤维,能减少三高患者对鸡蛋中胆固醇的担心。

建议最好吃原味生坚果,或用五香煮、轻烤。

秋季正是薯类出产的旺季,可替代部分精白米面,是非常好的健康主食。

菜谱二:蘑菇冬笋鸡翅汤

身体瘦弱、贫血、低血压的人可适当吃些牛羊肉,必要时少量补点动物肝脏等富含铁的食物,再配上足够的主食,有助于改善健康、提高抗寒能力

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原料:鸡翅10只,白色的圆蘑菇5个,袋装水煮冬笋尖5只

高血脂、脂肪肝患者不必刻意增加食量,可多锻炼身体,降低脂肪比例。

4、蛋类

制法:鸡翅洗净,放砂锅中,加3碗水。蘑菇切半,冬笋切条,一起扔进砂锅。放两片月桂叶,3片姜,10粒花椒。大火烧开,撇去浮沫,然后转微火,煲50分钟。最后盛到大汤碗中,去掉汤表层的浮油,撒上香菜叶和少许胡椒粉,加0.5%的盐即可。

两款美食,解馋又低脂

蛋类含有高质量的蛋白质、脂肪酸、12种维生素、丰富的卵磷脂,都是秋天应适当补充的营养物质。

叮咛:

茴香豆干炒蛋

而且,蛋类消化吸收率高,清淡烹调的话,胃肠消化负担较小,尤其是儿童重要的营养来源。

1.鸡翅一定要新鲜才好,蘑菇也必须是没有泡过水、颜色没有变黄、变软的。对于美食来说,食材的质量永远是第一位的。

原料:茴香菜150克,香干1块,鸡蛋3个。

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2.炖鸡翅时间一定要足够。虽然20多分钟就可以把鸡翅煮熟,但不能做到肉软脱骨,也不能做到汤鲜味美。必须在50~60分钟才行。

做法:

5、坚果

3.放竹笋和蘑菇,既能增加鲜味,又能增加膳食纤维,避免脂肪和胆固醇的不利影响。

1.茴香菜去黄色老叶和根,洗净去水,切成0.5厘米左右的碎末,香干切米粒状,鸡蛋打匀,加少量料酒、胡椒粉去腥,加2克盐搅匀;

每天1勺果仁不仅有利于心脏健康,还能提供维生素E和多种微量元素。

4.为了健康,汤的味道一定要淡。如果觉得鸡翅味道太淡,可以另取一只小盘,加少许生抽蘸食。

2.在不粘锅放两汤匙油,放入茴香菜中火翻炒2分钟;加香干碎翻匀再炒1分钟;倒入鸡蛋液,搅动,均匀混合;待鸡蛋凝固,立马关火,把混合蛋饼铲碎即可食用。

建议最好吃原味生坚果,或用五香煮、轻烤。

科学贴秋膘:鸡翅是鸡身上最美味可口的部位,也是人们喜欢的美食材料。不过它的唯一缺点,就是脂肪含量略高了点。不过我们完全可以通过烹调手法减少其脂肪含量,同时又保留它鲜美软嫩的特色,还能增加它的鲜味。

蘑菇冬笋鸡翅汤

身体瘦弱、贫血、低血压的人可适当吃些牛羊肉,必要时少量补点动物肝脏等富含铁的食物,再配上足够的主食,有助于改善健康、提高抗寒能力

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原料:鸡翅10个,白色圆蘑菇5个,袋装水煮冬笋尖5个。

高血脂、脂肪肝患者不必刻意增加食量,可多锻炼身体,降低脂肪比例。

运营人员: 杨亚茹 MX004

做法:

两款美食,解馋又低脂

1.将鸡翅洗净放入砂锅,加3碗水;蘑菇切半、冬笋切条放入,再放两片月桂叶,3片姜,10粒花椒;大火烧开,去浮沫,然后转微火,煲50分钟;

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2.盛出后去掉表层浮油,撒上香菜叶、少许胡椒粉、少量盐即可。

茴香豆干炒蛋

原料:茴香菜150克,香干1块,鸡蛋3个。

做法:

1.茴香菜去黄色老叶和根,洗净去水,切成0.5厘米左右的碎末,香干切米粒状,鸡蛋打匀,加少量料酒、胡椒粉去腥,加2克盐搅匀;

2.在不粘锅放两汤匙油,放入茴香菜中火翻炒2分钟;加香干碎翻匀再炒1分钟;倒入鸡蛋液,搅动,均匀混合;待鸡蛋凝固,立马关火,把混合蛋饼铲碎即可食用。

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蘑菇冬笋鸡翅汤

原料:鸡翅10个,白色圆蘑菇5个,袋装水煮冬笋尖5个。

做法:

1.将鸡翅洗净放入砂锅,加3碗水;蘑菇切半、冬笋切条放入,再放两片月桂叶,3片姜,10粒花椒;大火烧开,去浮沫,然后转微火,煲50分钟;

2.盛出后去掉表层浮油,撒上香菜叶、少许胡椒粉、少量盐即可。